在这个秋意渐浓的季节，中秋节的脚步悄然临近。家家户户开始忙碌起来，准备迎接这一传统佳节。月饼作为中秋节不可或缺的一部分，不仅是家人团聚时分享的美味，也是传递祝福与思念之情的使者。在这份广式莲蓉月饼的制作指南中，我们将一步步教你如何在家制作出美味的月饼，让你也能亲手为亲朋好友献上这份心意满满的传统美食。

准备材料

咸鸭蛋蛋黄：购买生的、真空包装的咸鸭蛋蛋黄。如果腥味较大，可以用植物油浸泡以减少腥味。

莲蓉馅：至少准备300克莲蓉馅，如果莲蓉馅不够，可以使用枣泥或其他馅料补充。

转化糖浆：称取70克。

食用油：称取30克。

枧水：精确称取2克。

面粉：使用100克中筋面粉（或50克低筋面粉+50克高筋面粉）。

制作月饼皮

混合液体材料：

将70克转化糖浆倒入碗中。

慢慢加入30克油，并边加边搅拌。

加入2克枧水（如果难以精确称量，可以按照4滴估算）。

加入面粉：

将过筛后的100克面粉加入到液体混合物中。

使用橡皮刮刀从下往上翻拌，直到混合均匀。

将混合好的面团放入保鲜袋中，静置1小时。

准备馅料

称取一个咸鸭蛋蛋黄和莲蓉馅，使二者总重量达到44克。

将莲蓉馅搓圆，在掌心压扁，包裹住蛋黄，再次搓圆。

包制月饼

取出静置好的面团，分割成10份，每份大约19克。

将每份面团搓圆，压扁，包裹住馅料，确保面皮完全覆盖馅料。

将包好的月饼放入已涂抹油的月饼模具中，压实后轻轻推出。

烘焙

预热烤箱至170°C。

将月饼放入烤箱中层或中下层，先烤5分钟。

取出月饼，刷上由2个蛋黄和1勺蛋清调制而成的蛋液。

再次放入烤箱，继续烤15分钟，直到表面金黄。

完成

将月饼取出，待其完全冷却。

放置1-2天让月饼“回油”，饼皮会变得更加油润。

月饼即可享用或作为礼物送出。